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Une
usine aux normes européennes |
Notre site
de production de plats cuisinés et de salades composées
destinés aux rayons coupe et libre service des
bouchers-charcutiers, traiteurs, restaurateurs et
grandes et moyennes surfaces détient
l'agrément
communautaire 47.203.01 pour son activité de
transformation de produits à base de viande.
De plus, nous fabriquons et commercialisons des plats
cuisinés sous vide à base de gibiers sous
l'autorisation n°4720301G97 délivrée par la
Direction des Services Vétérinaires.
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L'utilisation de la méthode H.A.C.C.P |
Choix de la méthode HACCP: Parmi les différentes
démarches Qualité utilisées dans les industries
Agroalimentaires, il a été choisi de mettre en place un
plan de résolution de problème fondé sur la méthode HACCP - analyse des dangers et maîtrise des points
critiques. Cet outil de la qualité, évolutif, peut
parfaitement s'intégrer dans une politique de Qualité
Totale au sein de la société.
Tous les acteurs dans l'amélioration de la qualité,
l'ensemble de notre équipe a suivi une formation à la
mise en place de la méthode HACCP en 1996/1997.
Garantir la maîtrise du risque biologique: Afin de
maîtriser davantage la qualité biologique et
organoleptique de nos produits, nous avons axé notre
démarche sur quatre points fondamentaux:
-L'hygiène des locaux de fabrication, de stockage ainsi
que les abords de l'entreprise.
-Le flux des produits
permettant de garantir la marche
en avant des produits et de mieux gérer le FIFO des
matières premières, des encours de fabrication et des
produits finis.
-Les flux de personnels
afin d'éviter la "contamination"
des zones sensibles.
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La
mise en place d'une démarche Qualité |
Nous avons
décidé d’orienter notre culture d’entreprise vers une
politique de qualité Totale par la mise en place d’une
démarche qualité complémentaire à la méthode HACCP.
Cette démarche est une approche organisationnelle
permettant la résolution des non-qualités de la
manière suivante :
a/ Nous garantissons des produits conformes aux attentes
des clients et la réglementation en vigueur (Contrôle
Qualité)
b/ Nous améliorons le fonctionnement interne de
l’entreprise en mettant en œuvre des moyens permettant
d’organiser les tâches, de repérer et de limiter les
dysfonctionnements
(Assurance Qualité)
L’ensemble de l’entreprise est impliquée dans la
démarche qualité et autour de ces principes de base que
sont
la prévention et l’amélioration permanente.
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Les
Objectifs: Sécurité, Efficacité, Innovation |
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SECURITE |
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Contrôle
bactériologique permanent
L’établissement dispose d’un laboratoire d’analyse
bactériologique interne permettant de suivre la qualité
des matières premières fournies, des produits
intermédiaires assemblées, et valider la durée de vie
des produits finis commercialisés par l’exécution de
protocole de test de vieillissement. L’ensemble de notre
gamme répond aux critères de conformités fixés par
l’arrêté ministériel du 21/12/79.
En complément du plan de contrôle microbiologique
interne, nos produits sont suivis par un laboratoire
d’analyse externe accrédité COFRAC pour le programme
N°59 relatif à la bactériologie alimentaire.
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Contrôle continu des processus de fabrication
Le plan de contrôle qualité couplé à la maîtrise des
processus permet de valider les étapes d’assemblage. Ces
contrôles sont des indicateurs décisionnels permettant
de garantir un maximum de sécurité dans la conception
des produits finis.
Tous nos produits suivent un plan de contrôle type
allant du contrôle à réception des matières premières
jusqu’au contrôle libératoire expédition. Le respect de
la chaîne du froid, des conditions hygiéniques (du
personnel, du matériel et du milieu), des barèmes de
cuisson / pasteurisation sont autant de points
contrôlés.
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Gestion
environnementale active
Depuis 2001 et suite à une analyse des effets directs et
indirects de nos activités sur l’environnement, nous
disposons d’une politique environnement axé sur 4
principes fondamentaux :
1- Réduction des déchets à la source.
Réduire le référencement de produits emballés
individuellement, privilégier des matières premières
conditionnées en caisses consignées ou emballages
recyclables, imposer un cahier des charges afin de
sensibiliser les fournisseurs.
2- Utilisation rationnelle des énergies.
L’établissement est dans une démarche d'économie
d'énergie. Des audits internes ont permis de déterminer
les voies d'amélioration afin de limiter les pertes.
3- Gestion des déchets et des eaux usées.
Affecter des filières d’élimination et de valorisation
des déchets suite au tri sélectif interne et tracer les
déchets produits par notre établissement grâce à des
bordereaux de suivi.
Traiter les effluents bruts produit grâce à une station
de prétraitement afin d’obtenir un abattement de la
charge polluante conforme aux exigences de raccordement
au réseau communal décrit dans une convention de
déversement tripartite.
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EFFICACITE |
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Traiter
les réclamations consommateurs
Chaque réclamation donne lieu à un suivi interne adressé
au Responsable Qualité (pour toutes non-conformités
produit : Bactériologique, Physique / Chimique,
Organoleptique, …) ou Responsable Logistique (pour
toutes non-conformités service : Transport, commandes, …
).
Les réclamations sont traitées directement avec le
client pour régler au mieux le litige et apporter, si
nécessaire, des actions correctives appropriées.
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Garantir
une traçabilité totale
Conformément aux obligations du règlement européen
178/2002 concernant la traçabilité des denrées
alimentaires, nous disposons d’un système complet :
Lors de
la fabrication
: un système d’identification des produits finis par jet
d’encre permet d’appliquer un numéro de lot sur la
chaîne de fabrication coïncidant à une journée de
fabrication. Ce numéro de lot permet de remonter
l’historique d’une fabrication et de confondre les
matières premières et produits intermédiaires entrant
dans le processus d’assemblage.
Lors de
la préparation commandes
: depuis 2005, un système de marquage par EAN 128 de
toutes nos colis (cartons) est en place en complément de
l’étiquetage des unités consommateurs (barquettes,
saladiers). Un code à barres permet d’identifier le GTIN
de l’unité de logistique (EAN 13 barquettes, saladiers),
la DLC et le numéro de lot.
Ces outils permettent de répondre favorablement aux
besoins de traçabilité ascendante, de traçabilité
interne et de traçabilité descendante. En complément, un
SSCC permettra d’identifier les unités logistiques
(palettes) et de suivre leur destination.
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INNOVATION |
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Améliorer
et créer de nouvelles références
Articulé autour du service Recherche et Développement, la réalisation de tests
organoleptiques permet de :
1- Déterminer les axes de développement des références actuelles
2- Projeter des essais pour maîtriser la conception de nouvelles références.
Notre autonomie par rapport aux approches techniques permet d’appréhender de
manière préventive les difficultés de réalisation, et exploiter au mieux le
savoir faire de nos services et opérateurs.
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Améliorer
et mettre en valeur les emballages et packaging
Une collaboration étroite entre le service commerciale et le service achats
permet de définir les attentes du marché en ce qui concerne la mise en valeur et
l’aspect pratique des unités de conditionnement de la gamme à la vente.
L’objectif étant d’améliorer la présentation des U.V.C. et de rationaliser la
palettisation des produits. L’emballage doit répondre à des critères
esthétiques, techniques et pratiques.
Le Président Directeur Général: Bernard BARRAL
Le Directeur Général: Bertrand BARRAL
Le Resp. Qualité: Frédéric GORSE
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